Nixtamal en Morelos (Estado)

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Información útil sobre Nixtamal

El nixtamal es en Morelos (Estado) un alimento fundamental desde hace miles de años, pues constituye el ingrediente básico en la elaboración de las tortillas. El maíz nixtamalizado se obtiene hirviendo los granos en agua con cal, un procedimiento que permite quitar su cáscara y transformarlo beneficiosamente. Después se podrá elaborar la harina de maíz fácilmente gracias a los molinos.

El nixtamal en Morelos (Estado) varía según el tipo de maíz del que se haya obtenido, pues las tortillas se hacen indistintamente con maíz azul, blanco o amarillo. La harina resultante se utiliza para preparar las ricas y cotidianas tortillas de maíz, imprescindibles en numerosos platillos realmente sabrosos y muy populares en México, como son los tacos, los totopos o los chilaquiles.

Los molinos de nixtamal comenzaron hace un siglo a facilitar el trabajo de las mujeres de México, y en la actualidad cualquiera puede disfrutar de uno en su hogar o su pequeño establecimiento. No hay nada más saludable que una rica tortilla de maíz artesanal, y su elaboración no requiere de grandes conocimientos, aunque sí de especial cuidado con las cantidades utilizadas.

Información de Morelos (Estado)

El estado de Morelos se ubica en el corazón de la república mexicana y colinda con los estados de México, Distrito Federal, Guerrero y Puebla. La extensión territorial del estado es de unos 4,950 kilómetros cuadrados, considerándose el trigésimo entre las entidades federativas del país, el número total de habitantes ronda los 1,777,227 personas, de los cuales la gran mayoría vive en la ciudad de Cuernavaca, su capital. La entidad federativa, goza de un relieve heterogéneo de gran atractivo para el turismo, constituido por el Eje Neovolcánico, la Sierra Nevada, con su principal elevación el volcán Popocatépetl, la Sierra de Ajusco y las Tres Marías, conteniendo montañas, altiplanos, valles y precipicios, ricos en elementos geográficos, hidrográficos y naturales, que gozan de climas que van desde el cálido subhúmedo hasta el templado.

La historia de Morelos se remonta desde la cultura olmeca en el periodo pre clásico a la cultura tolteca en el post clásico, de donde surgió un pueblo luchador que se enfrentó siempre contra las injusticias presentadas en el devenir histórico, encarnando desde la conquista, hasta la época contemporánea, cruentas batallas y revoluciones que ordenaron su territorio y le dieron la autonomía y estabilidad con la que ahora cuenta, surgiendo figuras ilustres como las de José María Morelos y Pavón, y Emiliano Zapata. La cultura siempre ha sido parte fundamental de la entidad morelense, contando con sitios de interés para el turismo como: el parque nacional del Tepozteco, ex conventos, antiguas haciendas y museos como la casa de Emiliano Zapata y la hacienda Coahuixtla, sitios arqueológicos como Coatetelco y monumentos históricos.

El ecoturismo en Morelos cuanta con múltiples opciones, turismo de aventura y rural que permiten a visitantes nacionales e internacionales incursionar en áreas naturales protegidas estatales y federales, parques nacionales como Totlán y los Venados, centros ecoturísticos como las Tortugas, el Chumil y el Hoyanco, además de divertidos y atractivos parques acuáticos, balnearios y parques temáticos.

La economía morelense goza de una estabilidad financiera producto del creciente auge turístico, y de industrias manufactureras en las ramas de la química, farmacéutica, textil, metalurgia, mecánica y automotriz, sin dejar de lado el comercio, los servicios de transporte, de comunicaciones y la agricultura. La gastronomía de Morelos se ve influenciada fuertemente por productos europeos introducidos después de la conquista como los quesos, lácteos, embutidos y carnes, en una simbiosis exquisita para el paladar con los productos autóctonos de la región como el pipián, el maíz, la calabaza, entre otros.

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